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罗马尼亚姑娘Gabriela非常着迷成都的味道，一次成都交流学习的机会，让罗马尼亚姑娘邂逅了天府之国巷子里最深处的美味——豆花水煮肉。
Gabriela在成都交流学习，吃的第一道菜就是豆花水煮肉，没想到从此她对豆花水煮肉上了瘾，回到北京，每礼拜都要去川仁巷吃正宗的豆花水煮肉，还拜邓师傅为师，学做最地道的豆花水煮肉。
做水煮肉要选肩胛肉，还需要郫县豆瓣。将肉洗净后放入碗中，倒入半勺食盐，两勺料酒，三勺生粉，适量水，不断用手轻轻抓揉，一直到肉有粘性。锅内加少许油，中火等到油热，将花椒，干辣椒放入锅中小火煸，等颜色红亮之后，盛出备用。然后再把豆瓣酱爆炒出香气加水调好味，小火煮鱼加调料。用筷子将码好的肉片下锅。
让肉慢慢在锅中煮，不要拨动。大火煮到肉片变色，一分钟左右即可。豆花放入碗中垫底，等肉熟后，连汤带肉浇在碗中的豆花上。碗中的水煮肉上撒上事先碾碎的辣椒面和葱花，热油浇上去。这样，麻辣鲜香热气腾腾的豆花水煮肉就做好了。
因为这道菜里的肉片，没有过油，而是在辣味汤中烫熟的，所以得名水煮肉。后来，川菜厨师不断对这道菜进行改良，发现豆花不仅能提升肉的鲜美，还能丰富食客的口感，于是将豆花与水煮肉相结合，就有了这道豆花水煮肉。
Gabriela已经是做饭能手了，现在要还原这道菜已不成问题。学习交流过后，Gabriela又回到了北京。整个城市了回荡着正宗老北京酸奶、北冰洋汽水叫卖声的北京胡同深处，藏着老北京人最爱的豆汁儿和卤煮。
隐在高楼大厦之间的成都小巷深处，有着老成都人最熟悉的那道豆花水煮肉。不管是大气的北京还是闲适的成都，都有着本地人如数家珍的美味，吃一口就再也忘不掉。《爱上川菜》里面包含着让人上瘾的味道，致力于为更多人呈现川菜背后的人文故事，了解更多节目详情可关注“爱上川菜”微信公众号，或登录四川网络广播电视台，下载熊猫视频APP，以及网络搜索“爱上川菜”。
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